Bu eşsiz yeşil zeytinler özel taşlar kullanılarak büyük bir zahmetle elle kırılmaktadır.
Zeytin, uzun zamandan beri iyi yaşamın bir sembolü olarak görülmüştür ve mucizevi zeytin yağının beslenme alışkanlıklarının vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilen bölgelerde insanlar daha uzun ve sağlıklı bir hayat yaşamaktadır.
Hasat zamanı, genellikle ağaçların ilk zeytini verdiği ekim ayında başlamaktadır, ya ağacın altına örtüler serilerek ağacın sallanması yoluyla ya da kişilerin ağaçtan elle koparılması yoluyla toplanmaktadır.
Meşhur lezzet Çakıstes (chuck-ess-dez) yapımı için, bu zeytinler toplandığında yıkanıp kırılmaktadır ve sonrasında tuzlu suda bekletilmektedir.
Daha sonra bu zeytinler, kişniş tohumu, sarımsak, zeytin yağı ve limon eşliğinde servis edilerek öğle veya akşam yemeklerinde meze olarak sunulmaktadır ancak bu nadide lezzeti açık büfe kahvaltılarda da büyük olasılıkla bulabilirsiniz.
Bu yerel lezzet kavanoz veya plastik kaplarda muhafaza edilebilir; böylece ziyaretinizden dönerken evinize, Akdeniz mutfağından sağlıklı bir ürün götürebilirsiniz.
